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3 formas de cocinar codornices - wikiHow



3 formas de cocinar codornices - wikiHowSkip to ContentTESTESEXPLORA Los test Acerca de nosotros Portal de la comunidad Página al azar Categorías ENTRAR Iniciar sesión El inicio de sesión por medio de las redes sociales no funciona en modo incógnito. Inicia sesión en el sitio con tu nombre de usuario o correo electrónico para continuar. Facebook Google Cuenta de wikiHow ¿No tienes una cuenta? Crear cuenta AL AZARInicioAl azarBuscar categoríasLos testAcerca de wikiHowInicia sesión/RegístratePolíticasCategoríasComida y diversiónRecetasCómo cocinar codornices Descargar el PDF Coescrito por Chef Jeff Woodward Referencias Descargar el PDF X Este artículo fue coescrito por Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward es chef privado y propietario de The Rogue Chef con sede en Branson, Missouri. Con más de 20 años de experiencia en la industria de restaurantes, ha cocinado para clientes estimados como The Harlem Globetrotters, Peyton Manning, Mark Wahlberg y Justin Timberlake. Ganó el premio Branson Tri-Lakes News Reader's Choice Award 2023 al mejor catering. Además, ha sido chef demostrador destacado por 2 años consecutivos en The Women's Show en Springfield, MO. The Rogue Chef ha sido el chef destacado de la Cámara de Comercio de Hollister, un premio publicado en Tri-Lakes News. La comida del chef Jeff ha aparecido en KY3 Television. Publica una receta a la semana en el periódico Branson Globe y mensualmente en la revista Lost on the Lake. Publicó un artículo destacado para Chef Talks en la revista Discover Home and Style. Asimismo, tiene un título de asociado obtenido en Southwestern Illinois College, así como un título en artes culinarias con certificación en repostería obtenido en Ozark Technical College. Este artículo ha sido visto 22 376 veces. En este artículo: Asar codornices Cocinar las codornices a la parrilla Sofreír las codornices Consejos y advertencias Artículos relacionados Referencias Puedes cocinar una codorniz asándola en el horno, haciéndola a la parrilla o sofriéndola en la estufa. Su carne magra puede secarse rápidamente, así que es necesario monitorear su progreso cuidadosamente sin importar el método de cocción que se utilice.IngredientesPara 2 porciones4 codornices enteras4 cucharadas (60 ml) de mantequilla o aceite de oliva1 cucharadita (5 g) de sal1/2 cucharadita (3 g) de pimienta negra molidaMarinada opcional3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva1/2 cucharadita (3 g) de ajo molido1 cucharadita (5 g) de tomillo fresco picado1 cucharadita (5 g) de salvia fresca picada1 cucharadita (5 g) de perejil fresco picadoSalmuera opcional1/4 de taza (60 ml) de sal kosher4 taza (1 litro) de vinagre blanco o agua4 hojas de laurelPasos Descargar el PDF Antes de comenzar: preparaciones1Escoge codornices gordas y sin manchas. Cuando compres las codornices en la tienda, escoge aves que luzcan relativamente gordas para que haya una mejor proporción entre la carne y el hueso. También asegúrate de que la piel no tenga manchas.[1] X Fuente de investigación Además, la piel de las codornices debe lucir cremosa o amarillenta con un ligero tono rosado.No compres codornices que luzcan secas o tengan un olor peculiar.Ten en cuenta que puedes comprarlas con hueso, semideshuesadas o completamente deshuesadas. Puedes usar cualquiera de estas opciones.2Usa las codornices dentro de dos o tres días. Guárdalas frescas en el refrigerador y úsalas dentro de dos o tres días.Cubre un azafate o una bandeja para hornear con papel encerado a prueba de grasa o papel de pergamino y, luego, coloca las codornices sobre él. Mantén el azafate o la bandeja sobre el estante inferior del refrigerador para evitar que el jugo gotee y contamine los otros alimentos.3Marina o coloca las codornices en salmuera si lo deseas. No es necesario que marines o coloques las codornices en salmuera. Sin embargo, debido a que la carne es magra y muy seca, hacerlo puede reducir el riesgo de que la carne se seque durante el proceso de cocción.Para hacer una marinada simple, haz lo siguiente:[2] X Fuente de investigación Combina el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la salvia y el perejil en un tazón grande de vidrio.Coloca la codorniz dentro del tazón y revuelve para cubrirla completamente.Cubre el tazón con plástico para envolver y refrigera la codorniz durante dos horas.Para hacer una salmuera simple, haz lo siguiente:[3] X Fuente de investigación Combina el vino o el agua, la sal y las hojas de laurel dentro de una cacerola pequeña. Luego, haz que la mezcla hierva en la estufa de fuego medio a alto.Deja que la salmuera se enfríe.Coloca las codornices dentro de un tazón grande y cúbrelas con salmuera. Cúbrelas con plástico para envolver y refrigéralas durante dos horas.4Haz que las codornices se enfríen a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Retira las codornices del refrigerador aproximadamente de 30 minutos a una hora antes de que planees cocinarlas. Mantenlas sobre la encimera, lejos de los alimentos cocinados o los alimentos que comerás crudos.Mantén las codornices sobre el azafate o dentro de su tazón a medida que adquieran la temperatura ambiente. Limpia la encimera antes y después de colocar las codornices sobre ella para minimizar el riesgo de contaminación.Durante este lapso, también debes drenar cualquier resto de salmuera o marinada. Luego, golpea levemente la cavidad externa e interna de las codornices usando toallas de papel o papel de pergamino limpios y sin decoraciones. La superficie lucirá húmeda pero no empapada.AnuncioMétodo 1Método 1 de 3:Asar codornices Descargar el PDF 1Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF).[4] X Fuente de investigación Prepara una asadera pequeña o una bandeja para hornear cubriéndola ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.Otra opción es cubrir la asadera con papel de aluminio o papel de pergamino para limpiarla con mayor facilidad.2Ata las piernas juntas. Coloca las piernas juntas sobre la espalda de las codornices y, luego, átalas en su lugar usando hilo bramante limpio para cocina.Puedes hacer que las codornices se mantengan en su lugar mientras se cocinan atando las piernas juntas. De lo contrario, quizá debas usar palitos de apio o brochetas para estabilizarlas después de colocarlas dentro de la asadera.3Condimenta las codornices. Cubre la superficie de las codornices con mantequilla derretida o aceite de oliva. Luego, frota la sal y la pimienta sobre todos los lados de cada codorniz.Cubrir las aves uniformemente con la mantequilla o el aceite usando un pincel de repostería. También ten en cuenta que las codornices se dorarán mejor si usas mantequilla derretida.Aunque no es necesario, también puedes rellenar la cavidad interna de la codorniz cuando la ases. El relleno a base de frutas tiende a funcionar mejor, especialmente cuando usas ciruela o ciruelas pasas.4Asa las codornices durante 15 a 20 minutos. Coloca las codornices con las pechugas hacia abajo sobre la asadera preparada y transfiérelas al horno precalentado. Cocínalas durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne se sienta ligeramente firme y los jugos salgan claros.Si escoges rellenar la codorniz, será necesario incrementar el tiempo total de cocción de 10 a 15 minutos.5Disfrútalas. Retira las codornices del horno y deja que reposen durante 5 a 10 minutos. Luego, sírvelas mientras todavía estén calientes.Considera colocar una carpa de papel aluminio sobre las aves mientras reposen. De ese modo, atraparás más calor dentro y permitirás que los jugos se distribuyan de una forma más uniforme.Si lo deseas, puedes servir la codorniz con jugo de limón, salsa para carne de caza u otros condimentos similares.AnuncioMétodo 2Método 2 de 3:Cocinar las codornices a la parrilla Descargar el PDF 1Precalienta la parrilla. Precalienta una parrilla a gas o carbón preparando áreas separadas para obtener calor directo e indirecto.Si vas a usar una parrilla a gas, enciende dos juegos de quemadores (los frontales y traseros o los de la izquierda y la derecha) a fuego medio alto. Deja el quemador del medio apagado.Si vas a usar una parrilla de carbón, coloca las pilas de carbón caliente sobre cada lado de la parrilla pero deja la sección del medio despejada.2Abre la codorniz al estilo mariposa. Retira cualquier cuerda y corta el espinazo de cada codorniz usando tijeras filosas para cortar pollo. Usa la mano para empujar a lo largo del cuerpo hasta que permanezca plano.Mantén las codornices plana mientras se cocinen insertando dos brochetas a lo largo del cuerpo. Ambas brochetas deben pasar por ambas piernas.3Condimenta las codornices. Cubre las codornices con aceite de oliva o mantequilla derretida. Luego, frota la superficie de cada una con sal y pimienta negra.Cuando cocines la codorniz a la parrilla, su piel se dorará fácilmente sin importar si usas mantequilla o aceite. De cualquier forma, debes distribuir la grasa de manera uniforme sobre todos los lados del ave usando un pincel de cocina o una cuchara.4Dora el primer lado. Cada pechuga de codorniz sobre el lado caliente de la parrilla. Cocina las codornices durante 3 a 4 minutos o hasta que el primer lado esté bien dorado.Evita girar, voltear o mover las aves mientras se doren. Debes mantenerlas relativamente quietas para soasarlas adecuadamente en los jugos.5Dora el segundo lado. Voltea las codornices hacia el lado trasero y cocínalas durante 3 a 4 minutos más dejando que el otro lado también se dore.Ten en cuenta que las codornices todavía deben situarse sobre el lado caliente de la parrilla durante este paso.6Cocínalas de 10 a 12 minutos más sobre fuego indirecto. Una vez que ambos lados de las codornices estén dorados, traslada las aves hacia el medio o la sección de la parrilla calentada indirectamente. Continúa cocinándolas durante 10 a 12 minutos o hasta que la carne se sienta ligeramente firme y los jugos salgan claros.Mantener la tapa de la parrilla cerrada durante este tiempo conservará más calor.Durante este paso, debes girar y voltear las codornices a medida que se cocinen sin interrumpir el proceso de cocción.7Disfrútalas. Retira las codornices cocidas de la parrilla y deja que reposen durante 5 a 10 minutos antes de servirlas.Transfiere las aves a un plato para servir y coloca una carpa suelta de papel aluminio sobre ellas. El papel aluminio permitirá que las codornices retengan más calor a medida que los jugos se asienten y se distribuyan entre sí.Puedes servir las codornices con salsa para carnes de caza o jugo de limón si lo deseas.AnuncioMétodo 3Método 3 de 3:Sofreír las codornices Descargar el PDF 1Derrite la mantequilla en una sartén pesada. Coloca una sartén mediana o grande sobre la estufa. Luego, vierte la mantequilla y configura el calor a alto.Precalienta la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Gira la sartén cada cierto tiempo para distribuir la mantequilla derretida uniformemente sobre la superficie interna.Si quieres una alternativa más saludable, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Calienta el aceite durante al menos 30 a 60 segundos antes de continuar. El aceite debe estar caliente, pero no lo suficientemente caliente para producir humo.2Abre las codornices al estilo mariposa. Usa tijeras de cocina para cortar el espinazo de cada codorniz. Presiona la espalda del ave trabajando a lo largo del cuerpo hasta que permanezca plana.Inserta dos brocheta a lo largo del ancho de cada codorniz para que permanezcan planas durante el proceso de cocción. Cada brocheta debe pasar por las dos piernas de la codorniz.3Condimenta las codornices. Forta ambos lados de las aves uniformemente con sal y pimienta.Ten en cuenta que, si usas este método, “no” será necesario que apliques mantequilla o aceite sobre las codornices con un pincel. En ese momento, debe haber suficiente grasa en la sartén.4Dora un lado de las codornices. Coloca ambas codornices sobre la sartén caliente con las pechugas hacia abajo. Cocínalas durante 4 a 5 minutos o hasta que se doren.[5] X Fuente de investigación Durante este paso, no gires, voltees o muevas las codornices. Deben permanecer relativamente sin ninguna alteración para que ese lado se dore bien.5Voltea las codornices y continúa cocinándolas. Usa unas tenazas para voltear las codornices boca arriba. Luego, continúa cocinándolas durante otros 4 a 5 minutos o hasta que se sientan firmes y suaves. Los jugos que salgan de las aves también deben lucir transparentes.Después de voltearlas, coloca un poco de mantequilla caliente o aceite sobre los lados recién expuestos de cada codorniz.No gires o rotes las aves mientras se terminen de cocinar. Sin embargo, puedes colocar más mantequilla sobre ellas para minimizar el riesgo de secar la carne.6Disfrútalas. Transfiere las codornices a un plato para servir y vierte lo que gotee de la bandeja en la parte superior. Deja que la carne repose durante 5 a 10 minutos antes de servirla.Forma una carpa suelta con el papel aluminio y colócala sobre las codornices restantes. De ese modo, podrán retener más calor, de manera que los jugos se redistribuyan sin que la carne se enfríe demasiado.Sirve las codornices con el jugo de la asadera o prepara una salsa para carne de caza por separado. También saben excelente con jugo de limón.AnuncioConsejosCuando prepares codorniz como un plato principal, haz dos aves por persona. Si vas a servirlas como un aperitivo o una entrada, es suficiente con que prepares una codorniz por persona.AnuncioCosas que necesitarásPreparacionesasadera o bandeja para hornearpapel a prueba de grasa (papel encerado o papel de pergamino)tazón grande (opcional)plástico para envolver (opcional)toallas de papelAsar codornicesbandeja pequeña para asar o bandeja para hornearaceite en aerosol antiadherente, papel aluminio antiadherente o papel pergaminohilo bramantepincel para reposteríapapel aluminioCocinar las codornices a la parrillatijeras para cocina4 brochetaspincel o cucharatenazas para parrillaplato para servirpapel aluminioSofreír las codornicessartén mediana o grandetijeras para cocinacucharapinzasplato para servirpapel aluminiowikiHows relacionadosCómococinar garbanzos enlatadosCómosaber si los champiñones se echaron a perderCómohacer aceite de coco virgenCómorefrescar el ardor por el chile picanteCómococinar carne molidaCómoactivar la levadura frescaCómopreparar papas de cáscara rojaCómopreparar salsa de mantequilla y ajoCómopicar cebolla de verdeoCómotamizar harina sin tamizCómococinar puré de papasCómococinar salchichas ahumadas completamente cocidasCómococinar frijoles rojosCómosecar oréganoAnuncioReferencias↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/quail↑ http://www.fieldandstream.com/blogs/hunting/2010/03/recipe-perfect-grilled-quail↑ http://honest-food.net/wild-game/pheasant-quail-partridge-chukar-recipes/roast-quail/↑ http://www.brokenarrowranch.com/Recipes/Quail-Cooking-Tips.htm↑ http://texquail.com/recipe/sauteed-semi-boneless-quail Acerca de este wikiHow Coescrito por: Chef Jeff Woodward Chef privado Este artículo fue coescrito por Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward es chef privado y propietario de The Rogue Chef con sede en Branson, Missouri. Con más de 20 años de experiencia en la industria de restaurantes, ha cocinado para clientes estimados como The Harlem Globetrotters, Peyton Manning, Mark Wahlberg y Justin Timberlake. Ganó el premio Branson Tri-Lakes News Reader's Choice Award 2023 al mejor catering. Además, ha sido chef demostrador destacado por 2 años consecutivos en The Women's Show en Springfield, MO. The Rogue Chef ha sido el chef destacado de la Cámara de Comercio de Hollister, un premio publicado en Tri-Lakes News. La comida del chef Jeff ha aparecido en KY3 Television. Publica una receta a la semana en el periódico Branson Globe y mensualmente en la revista Lost on the Lake. Publicó un artículo destacado para Chef Talks en la revista Discover Home and Style. Asimismo, tiene un título de asociado obtenido en Southwestern Illinois College, así como un título en artes culinarias con certificación en repostería obtenido en Ozark Technical College. Este artículo ha sido visto 22 376 veces. Categorías: Comida y diversión | Recetas En otros idiomasInglésItalianoRusoFrancésJaponés Imprimir Esta página ha recibido 22 376 visitas. ¿Te ayudó este artículo? Si No Anuncio Artículos relacionadosCómococinar garbanzos enlatadosCómosaber si los champiñones se echaron a perderCómohacer aceite de coco virgenCómorefrescar el ardor por el chile picante CategoríasComida y diversiónRecetas © 2026 wikiHow, Inc. Todos los derechos reservados. El uso del contenido del sitio está sujeto a nuestros Términos de uso. Portada Acerca de wikiHow Especialistas Contáctanos Mapa del sitio Términos de uso (inglés) Política de privacidad Do Not Sell or Share My Info Not Selling Info Síguenos --609

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